Ciecierzyca (groch włoski, cieciorka), to roślina strączkowa należąca do grupy bobowatych. Pochodzi ona z zachodniej Azji, ale jest szeroko dostępna w Polsce.

Nasiona wyglądem i smakiem przypominają groch i są używane do spożycia podobnie jak on. Roślina bardzo popularna w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego.Niedojrzałe nasiona cieciorki można jeść na surowo, tylko dojrzałe trzeba gotować lub zakonserwować.

Właściwości ciecierzycy:

• zmniejsza stężenie frakcji tzw. „złego” cholesterolu LDL we krwi (ze względu na dużą zawartość tłuszczy nienasyconych) – co pośrednio wpływa na redukcję chorób układu krążenia – miażdżycy, nadciśnienia

• działa przeciwbólowe (łagodzi bóle głowy oraz gardła)

• wzmacnia odporności organizmu

• zapobiega anemii (poprzez wysoką zawartość żelaza)

• reguluje trawienia (poprzez zawartość błonnika)

• redukuje trzewną tkankę tłuszczową i zmniejsza odporność na insulinę

• pozytywnie wpływ na stan skóry i włosów (poprzez dużą zawartość cynku oraz witaminy B6)

• przypuszczalne działanie pobudzające (doniesienia o używaniu jako afrodyzjak)

 

Składniki odżywcze w ciecierzycy to m.in.:

• Witamina C

• Tiamina

• Ryboflawina

• Niacyna

• Witamina B6

• Kwas foliowy

• Witamina A

• Witamina K

• Wapń

• Żelazo

• Magnez

• Fosfor

• Potas 

• Sód

• Cynk

Kaloryczność 100 g ugotowanej ciecierzycy to: 164 kcal.

Taka 100 g porcja ciecierzycy zawiera również:
Białko ogółem – 8,86  g
Tłuszcz – 2,59  g
Węglowodany – 27,42  g (w tym cukry proste 4,80)
Błonnik – 7,6 g

Co więcej badania wskazują, że groch włoski zawiera białka, które przypominają pełnowartościowe białko pochodzące z mięsa, i dlatego jest warzywem szczególnie istotnym w diecie wegetariańskiej.

Dostępna w sprzedaży jest ciecierzyca konserwowa w puszce oraz ciecierzyca w postaci sypkich ziaren. Ta druga wymaga więcej działań w obróbce, ale za to nie zawiera konserwantów.

GOTOWANIE CIECIERZYCY

 

Suszone nasiona cieciorki należy najpierw namoczyć przez około 10 godzin (na noc) w zimnej wodzie. Pamiętać należy o tym, że nasiona chłoną wodę i dlatego należy nalać jej do naczynia z ziarnami ” z zapasem” (wody powinno być 5-6 cm ponad ciecierzycą).

Po namoczeniu ziaren odlać wodę.

Ponownie zalać ziarna wodą (tym razem gorącą) i doprowadzić do wrzenia. Zebrać tzw. „szumowiny”. Następnie przykryć i gotować ok. 1 godziny na mniejszym ogniu.

Tak ugotowaną ciecierzycę można przechowywać kilka dni w lodówce lub zamrozić (mrozimy ziarna rozzsypane na tacy, a następnie przesypujemy do pojemnika /woreczka – zapobiega to sklejeniu się ciecierzycy i w umożliwia wyjęcie z zamrażarki dowolnej porcji nasion).